Preu:
El piumoc o sac d’os, era un embotit tradicional de les matances del porc, pensat com un sistema de conservació per tenir carn a punt durant la temporada de pèsols i faves, quan els plats d’estofat prenien protagonisme. Amb el temps, aquest producte es va anar perdent, però a Vilanova l’hem volgut recuperar i actualitzar, adaptant-ne l’elaboració per millorar-ne la conservació sense perdre’n l’essència. Com diu la dita: «Per petit que sigui el porc, dotze llonganisses i un piumon.» Un embotit amb història que torna a les taules per reivindicar els sabors d’abans.
Un cop assecat, el podem menjar, els ossos hi fan acte de presència, però a la cuina és una altra història: És l’ingredient clau per donar profunditat i caràcter a faves i pèsols, aportant aquell sabor intens que eleva qualsevol plat. Un embotit amb història que hem pogut recuperar.
Et pot interessar
